ST MX
Применение: твердый сыр, полутвердый сыр, сыр Качотта
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 70%/30%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 4
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
ЭПС: —
ML MX
Применение: твердый сыр, полутвердый сыр
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 30%/70%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 2
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
ЭПС: —
ST IA MX
Применение: прессованный сыр
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 80%/20%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
ЭПС: —
ST IA MC
Применение: полутвердый сыр с глазками
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 90%/10%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 4
Аромат: 4
Скорость газообразования: 2
ЭПС: —
ST TH MC
Применение: ароматный сыр с маленькими глазками
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 80%/20%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 4
Скорость газообразования: 2
ЭПС: —
MCLT
Применение: сметана
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 30%/70%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 4
Скорость газообразования: 2
ЭПС: 3
MCLE
Применение: сметана
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 30%/70%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 4
Скорость газообразования: 2
ЭПС: 4
MCLFT
Применение: мягкие сыры, ферментированные напитки
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc, Streptococcus thermophilus
Ротация: —
% Термофильные / % Мезофильные: 35%/65%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 2
Аромат: 5
Скорость газообразования: 3
ЭПС: 3
MCLFE
Применение: мягкие сыры, ферментированные напитки
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc, Streptococcus thermophilus
Ротация: —
% Термофильные / % Мезофильные: 35%/65%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 2
Аромат: 4
Скорость газообразования: 3
ЭПС: 4
MLT
Применение: сметана
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2-3
% Термофильные / % Мезофильные: 20%/80%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 2
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
ЭПС: 3
MHSE
Применение: твердый сыр
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 60%/40%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
ЭПС: —