Применение: твердый сыр, полутвердый сыр, сыр Качотта
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 70%/30%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 4
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
ЭПС: —
Применение: твердый сыр, полутвердый сыр
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 30%/70%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 2
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
ЭПС: —
Применение: прессованный сыр
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 80%/20%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
ЭПС: —
Применение: полутвердый сыр с глазками
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 90%/10%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 4
Аромат: 4
Скорость газообразования: 2
ЭПС: —
Применение: ароматный сыр с маленькими глазками
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 80%/20%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 4
Скорость газообразования: 2
ЭПС: —
Применение: сметана
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 30%/70%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 4
Скорость газообразования: 2
ЭПС: 3
Применение: сметана
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 30%/70%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 4
Скорость газообразования: 2
ЭПС: 4
Применение: мягкие сыры, ферментированные напитки
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc, Streptococcus thermophilus
Ротация: —
% Термофильные / % Мезофильные: 35%/65%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 2
Аромат: 5
Скорость газообразования: 3
ЭПС: 3
Применение: мягкие сыры, ферментированные напитки
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc, Streptococcus thermophilus
Ротация: —
% Термофильные / % Мезофильные: 35%/65%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 2
Аромат: 4
Скорость газообразования: 3
ЭПС: 4
Применение: сметана
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2-3
% Термофильные / % Мезофильные: 20%/80%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 2
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
ЭПС: 3
Применение: твердый сыр
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2-3-4
% Термофильные / % Мезофильные: 60%/40%
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
ЭПС: —
Применение: cыр Фета, cыр Гауда, мягкий сыр, сливочный сыр
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris
Ротация: 1-2-3-4-9-10-11
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
Применение: сливочный сыр, творог, сыр Гауда, сыр Эдам, сыр Континенталь, мягкий сыр
СОСТАВ: L actobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Ротация: 1-2-3
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 2
Аромат: 4
Скорость газообразования: 3
Применение: сыр Континенталь, мягкий сыр, ферментированное молоко (кефир)
СОСТАВ: Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc
Ротация: 1-2-3
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 5
Скорость газообразования: 4
Применение: сыр Моцарелла
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2-3-4-5
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 5
Аромат: 1
Скорость газообразования: —
Применение: сыр паста Филата, тип Таледжио
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: 1-2-3-4-5
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 4
Аромат: 2
Скорость газообразования: —
Применение: сыр Качокавалло
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: —
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 4
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
Применение: сыр типа Грана
СОСТАВ: Lactobacillus helveticus
Ротация: 1-2-3
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 2
Аромат: 4
Скорость газообразования: —
Применение: сыр типа Грана
СОСТАВ: Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2-3
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
Применение: сыр типа Грана, cыр Пекорино, cыр паста Филата
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus
Ротация: 1-2-3
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 3
Аромат: 3
Скорость газообразования: —
Применение: сыр Крешенца
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus
Ротация: 1-2
Характеристики:
Скорость кислотообразования: 5
Аромат: 2
Скорость газообразования: —
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: 18-19
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: 18-19
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: 18-19
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: 1-2
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: 15-16
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: 15/4-16/4
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: 15-16
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: 1-2
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Ротация: —
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus
СОСТАВ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis
СОСТАВ: Penicillum candidum
СОСТАВ: Geotrichum candidum
СОСТАВ: Penicillum roqueforti
СОСТАВ: Kluyveromyces lactis
СОСТАВ: Brevibacterium Linens
СОСТАВ: Lactobacillus paracasei, пропионики
СОСТАВ: Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosus
СОСТАВ: Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosus, Propionicbacterium
СОСТАВ: Lactobacillus acidophilus
СОСТАВ: Bifidobacterium longum
СОСТАВ: Lactobacillus casei
СОСТАВ: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum
СОСТАВ: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus thermophilus, кефирные дрожжи
СОСТАВ: Lactococcus lactis subsp. diacetylactis , Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus thermophilus, кефирные дрожжи
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства творога ГОСТ
СОСТАВ: Молочный белок, клетчатка
ДОЗИРОВКА: 1,0-3,0%
СВОЙСТВА: Увеличение выхода, снижение себестоимости, отсутствие синерезиса, отрицательный тест на «йод-крахмальную» пробу. Все ингредиенты без индекса Е
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства творога
СОСТАВ: Молочный белок, клетчатка
ДОЗИРОВКА: 1,5-2,0%
СВОЙСТВА: Обогащает молочную смесь белком, дает увеличение выхода готового продукта, придает более выраженный молочный вкус, снижает себестоимость конечного продукта, повышает питательную ценность
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства творога
СОСТАВ: Смесь растительных белков, клетчатка.
ДОЗИРОВКА: 2,0-3,0%
СВОЙСТВА: Обогащает молочную смесь белком, дает увеличение выхода готового продукта, придает более выраженный молочный вкус, снижает себестоимость конечного продукта
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства творожной массы и глазированных сырков.
СОСТАВ: Смесь на основе пищевых волокон, модифицированных крахмалов, пектинов
ДОЗИРОВКА: 0,4-2,5%
СВОЙСТВА: Облегчает процесс формирования сырков и сырных масс, обладает высокой влагоудерживающей способностью, не даёт посторонних привкусов, устойчив к циклу замораживание — размораживание.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства глазированных сырков, творога.
СОСТАВ: Пищевые волокна, крахмалы, пектины.
ДОЗИРОВКА: 0,4-2,5%
СВОЙСТВА: Облегчает процесс формирования сырков и сырных масс, обладает высокой влагоудерживающей способностью, не даёт посторонних привкусов, устойчив к циклу замораживание — размораживание.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства сметаны, греческого йогурта, мягкого творога.
СОСТАВ: Модифицированный крахмал (Е1422), крахмал стандартизирован мальтодекстрином для постоянной функциональности.
ДОЗИРОВКА: 0,5-1,2% для сметаны; 1,5-2,5% для греческого йогурта; 3-3,5% для мягкого творога.
СВОЙСТВА: Улучшение органолептических показателей, получение густой глянцевой консистенции продукта без отделения сыворотки, позволяет сохранить структуру после фасовки и охлаждения.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства сливочного сыра (Филадельфия)
СОСТАВ: Молочный белок, растительные волокна, камедь тары (Е 417), каррагинан (Е 407) стандартизированный декстрозой/хлоридом калия (Е 508) до постоянной функциональности
ДОЗИРОВКА: 2,5-4,5%
СВОЙСТВА: Продукт имеет пластичную, кремообразную структуру, сливочный вкус, конкурентную себестоимость. Готовый продукт (Филадельфия) проходит для производства суши, чизкейков, а так же предложен к продаже, как самостоятельный продукт.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства сливочного сыра (Маскарпоне)
СОСТАВ: Молочный белок.
ДОЗИРОВКА: 4,2%
СВОЙСТВА: Продукт имеет пластичную, кремообразную структуру, сливочный вкус, конкурентную себестоимость. Готовый продукт (Маскарпоне) проходит для производства чизкейков и других десертов, а так же предложен к продаже, как самостоятельный продукт
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства мороженого Пломбир.
СОСТАВ: Эмульгатор, камедь тара, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, каррагинан.
ДОЗИРОВКА: 0,5—1,0%
СВОЙСТВА: Улучшение органолептических показателей, получение нужной консистенции продукта, позволяет сохранять структуру после фасовки и охлаждения.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства сыра без использования молочного сырья (имитационный сыр)
СОСТАВ: модифицированный крахмал (Е 1422, Е 1404, Е 1450), крахмал, желатин, мальтодекстрин.
ДОЗИРОВКА: 20-25%
СВОЙСТВА: Функциональный продукт, при t от 250 С не горит! Отличный экономический эффект!
Смотреть полную информацию о стабилизаторе TTC Mix Analog-Cheese
Проснувшись однажды утром после беспокойного сна, Грегор Замза обнаружил, что он у себя в постели превратился в страшное насекомое.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства сметаны, греческого йогурта, мягкого творога.
СОСТАВ: Модифицированный крахмал (Е1422), крахмал стандартизирован мальтодекстрином для постоянной функциональности.
ДОЗИРОВКА: 0,5-1,2% для сметаны; 1,5-2,5% для греческого йогурта; 3-3,5% для мягкого творога.
СВОЙСТВА: Улучшение органолептических показателей, получение густой глянцевой консистенции продукта без отделения сыворотки, позволяет сохранить структуру после фасовки и охлаждения.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства йогурта десертного.
СОСТАВ: Модифицированный крахмал, желатин.
ДОЗИРОВКА: 2,2-2,5%.
СВОЙСТВА: Улучшение органолептических показателей, получение густой глянцевой консистенции продукта без отделения сыворотки, позволяет сохранить структуру после фасовки и охлаждения.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства йогурта питьевого.
СОСТАВ: Модифицированный крахмал, пектин.
ДОЗИРОВКА: 1,0%.
СВОЙСТВА: Улучшение органолептических показателей, получение густой глянцевой консистенции продукта без отделения сыворотки, позволяет сохранить структуру после фасовки и охлаждения.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства сметаны, для термизированных продуктов
СОСТАВ: модифицированный крахмал (Е 1422), крахмал, желатин, карбонат натрия (Е 500).
ДОЗИРОВКА: 1,5-2,0%
СВОЙСТВА: Получение густой глянцевой консистенции продукта без отделения сыворотки. Предотвращает синерезис, придаёт готовому продукту нежную, мягкую консистенцию, обеспечивает глянцевую поверхность, позволяет сохранить структуру после фасовки охлаждения.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства сметаны, для термизированных продуктов
СОСТАВ: Модифицированный крахмал (Е 1422), крахмал, желатин, карбонат натрия (Е 500).
ДОЗИРОВКА: 1,5-2,0%
СВОЙСТВА: Получение густой глянцевой консистенции продукта без отделения сыворотки. Предотвращает синерезис, придаёт готовому продукту нежную, мягкую консистенцию, обеспечивает глянцевую поверхность, позволяет сохранить структуру после фасовки охлаждения.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства сметаны, греческого йогурта, мягкого творога.
СОСТАВ: Модифицированный крахмал (Е1422), крахмал стандартизирован мальтодекстрином для постоянной функциональности.
ДОЗИРОВКА: 0,5-1,2% для сметаны; 1,5-2,5% для греческого йогурта; 3-3,5% для мягкого творога.
СВОЙСТВА: Улучшение органолептических показателей, получение густой глянцевой консистенции продукта без отделения сыворотки, позволяет сохранить структуру после фасовки и охлаждения.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Производство творожного продукта
СОСТАВ: Растительные и молочные белки, пищевые волокна, пектины
ДОЗИРОВКА: 3,0%
СВОЙСТВА: Увеличение выхода творожных продуктов (до 75%).
Добавляется в молоко (смесь) при изготовлении творожного продукта.
В готовом сгустке содержание влаги 64-65%, что дает возможность производителю исключить процесс прессования творога и существенно снизить трудо- и энергозатраты. Готовый продукт имеет рыхлую, мелкозернистую структуру, мягкую консистенцию.
